Nuestros vinos favoritos

Manuel1966 dijo:
Voy a aprovecharme un poco de los conocimientos de Sergi en la materia para aclarar una duda.
Muchas bodegas, utilizan claras de huevo en sus caldos para forzar de alguna manera que el vino resultante sea mas límpido. Aquí surge mi duda, además del efecto clarificante buscado, ¿puede provocar de paso alguna alteracion en las características del producto tratado?
Haz clic para expandir...

Hola Manuel, pues realmente no, no altera para nada el sabor del vino, ya que como he dicho se aglutina con los polifenoles del vino ( taninos y otras moléculas ) y precipita hacia abajo.

Una vez han pasado 24/36 horas se saca el vino con un separador, se tira el poso y se limpia bien la barrica.

Aunque todavía hay gente que utiliza clara de huevo natural lo más común hoy en día es usas claras liofilizadas, osease unos polvos con los que se hace un "pié de cuba" y luego se añaden a la barrica.

Yo en los tintos nunca he usado clarificadores, tan sólo el frío, pero en el blanco uso clara liofilizada, además como la uso antes de la fermentación ( justo cuando entra la vendimia ) la tengo que retirar muy rápido, ya que si me empieza a fermentar se vuelve a juntar todo [joder] [joder] [joder]

Saludos.- ;)
 
Pues gracias por la aclaración [ok]
Te lo comentaba pues en el Leda que cite el otro dia, parece ser que se utiliza la clara de huevo natural para clarificarlo, y la verdad, el añadir componentes siempre me dan un poco que pensar.
 
Sergi dijo:
Manuel1966 dijo:
Voy a aprovecharme un poco de los conocimientos de Sergi en la materia para aclarar una duda.
Muchas bodegas, utilizan claras de huevo en sus caldos para forzar de alguna manera que el vino resultante sea mas límpido. Aquí surge mi duda, además del efecto clarificante buscado, ¿puede provocar de paso alguna alteracion en las características del producto tratado?
Haz clic para expandir...

Hola Manuel, pues realmente no, no altera para nada el sabor del vino, ya que como he dicho se aglutina con los polifenoles del vino ( taninos y otras moléculas ) y precipita hacia abajo.

Una vez han pasado 24/36 horas se saca el vino con un separador, se tira el poso y se limpia bien la barrica.

Aunque todavía hay gente que utiliza clara de huevo natural lo más común hoy en día es usas claras liofilizadas, osease unos polvos con los que se hace un "pié de cuba" y luego se añaden a la barrica.

Yo en los tintos nunca he usado clarificadores, tan sólo el frío, pero en el blanco uso clara liofilizada, además como la uso antes de la fermentación ( justo cuando entra la vendimia ) la tengo que retirar muy rápido, ya que si me empieza a fermentar se vuelve a juntar todo [joder] [joder] [joder]

Saludos.- ;)
Haz clic para expandir...
Pero un pie de cuba,¿no se hace con levaduras, ya sean naturales de la propia uva o levaduras secas, para optimizar el proceso de fermentación? ¿O es que la clara cumple también con esa función?
 
vitomamut dijo:
Pero un pie de cuba,¿no se hace con levaduras, ya sean naturales de la propia uva o levaduras secas, para optimizar el proceso de fermentación? ¿O es que la clara cumple también con esa función?
Haz clic para expandir...

Un "pié de cuba" es una denominación genérica para todo lo que se le añade a una barrica ....

Si bien se refiere a un proceso por el que haces empezar a fermentar levaduras ( siempre secas, las naturales NO necesitan de pié de cuba ) en un medio óptimo, para luego añadírselo a la pasta y garantizarte una fermentación adecuada o jugar con las fermentaciones.

Normalmente se prepara con una proporción de agua a 40ºC, más una proporción de la pasta ( mosto con pellejos ), más las levaduras a rehidratar y despertar, si toda ha ido bien al cabo de más o menos 20 minutos lo que obtienes es como un pastel, osea que las levaduras han "subido" ....., entonces lo remueves todo bien y lo tiras a la cuba de fermentación.

En caso de una fermentación que no ha acabado del todo la cosa se complica, ya que como el medio va ha ser hostil ( por que ya existe cierta graduación alcohólica ) has de despertar a las levaduras y hacer que aguanten en ese medio hostil. En ese caso el "pié" puede durar días, para asegurarte de que no mueran las levaduras en contacto con el alcohol ..., para eso también se usan levaduras específicas.

Afortunadamente de eso tan sólo se la teoría, ya que nunca nos ha pasado.

Sobre el tema de fermentaciones cabrían 2 ó 3 páginas, ya que se escogen las levaduras por muchísimas cosas.

Pero bueno, a lo que íbamos ....... por aquí hacer "un pié" es preparar algo que se le va a añadir al vino, en este caso se trata de sacar parte del vino de la barrica, mezclar en el ( o disolver ) las claras liofilizadas y luego volverlo a la barrica.

Saludos.- ;)

 
JAD

V4L

Miembro Master
Lo que aprende uno en el foro, pero hemos desviado el tema.¿alguna recomendación de buenos vinos que hayáis probado? es por retomar el hilo.

Gracias, Sergi.
 
Muy buenas, hablando de vinos os ocmento sobre uno de los más... impactantes?? que he probado en los últimos años. Se trata de un vino de Valencia que se llama MADURESA. La cosecha que yo tuve oportunidad de probar era del 2005 y sospecho que cualquier otra debe ser de la misma entidad más o menos. Un vino potente, lleno de matices, con mucho cuerpo, extraordinario. Creo que la bodega era Celler del Roure (si la memoria no me falla) y tienen una producción muy limitada; de hecho lo probé en Valencia, acompañando un suculento arroz y despues de eso he intentado conseguirlo por algun otro sitio (suelo comprar vinos por internet) y nanai de la China. Eso sí, un día mi mujer me sorprendió con una cajita de tres botellas de este mismo vino que había conseguido, pásmense, en Valladolid!!! Uno de los socios de la bodega, para seguir, es o era José Bono; vinieron unos yankis, probaron el vino y creo que compraron la bodega sin más.

Por otro lado, siempre tengo en la bodega de casa varias cajas de un vino de criancita, el típico que pones en casa a diario para comer o para comerte unas tapitas cuando viene una visita, que es de esos que nunca te fallan. HACIENDA GRIMÓN. Este lo compramos un vecino y yo sin etiqueta ni ostias, y solo por ese detalle te sale la caja de seis botellas cinco o seis euros más barata que con etiqueta. Tambien compramos conjuntamente un cava (me encanta comer y tapear con cava) que se llama RODAMONS, totalmente artesano, que es una exquisitez.

Por supuesto me encantan los Valpiedras y compañía, así que a medida que vaya catando caldos os iré informando, pero visto lo visto, PANDA DE BORRACHOS, no creo que os descubra nada nuevo. >brind>
 
Neuromuñiz dijo:
Aunque no he entrado en el Atrio,lo conozco,está en la zona llamada de los maestros de Cáceres.Tengo una comida pendiente ahí con un buen amigo,quizás este verano...pero el vino ese pa mirarlo solo ;D ;D ;D,nos tomaremos el vino de pitarra que llaman allí y luego algún embotellao... [leche] [leche]que precios...
Haz clic para expandir...

Vino de Pitarra?????? NI SE TE OCURRA!!!!! A no ser que quieras vomitar, vamos, ni se te ocurra. Nunca he estado allí pero un amigo me ha dicho que la bodega (tuvo la suerte no de entrar en ella pero sí de visitarla y eso) es simplemente apabullante. Donde si he comido es en la "sucursal" del Atrio en Mérida; se llama Altair y si bien la calidad de la cocina, de los caldos, etc etc, es más o menos la del Atrio (son la misma cosa) pero "en miniatura" lo que más merece la pena es comer frente al ventanal desde donde ves una magnífica panorámica del puente de Santiago Calatrava sobre el... ¿¿¿Guadiana????

Eso sí, y esta recomendación la hago extensiva a cualquiera que guste de la buena mesa, si alguna vez vais por la zona de Elche y tal, no dejéis de visitar un restaurante de casi impolsible acceso pero lo mejor que yo he visto y catado jamás. SE llama L´Escaleta y es de los pocos sitios donde yo he comido y me han preparado un cigarro pá fumá... simplemente una exquisitez solamente comparable a la ostia que te sueltan cuando vas a pagar... con la mano abierta y en tol carrillo.
 
Por cierto, Sergi, si algun día me toca la lotería, una de esas que te jubilan, tengo claro que a lo único que pienso dedicarme es a producir vino y eso sin ánimo de lucro ni nada parecido. Vete escribiendo un manual, jajaja, que un día de estos me tiene que tocar de una puta vez... >brind>
 
En relación a los vinos... me acuerdo de niño que en valladolid existian una cantidad enorme de bodeguillas de barrio y despues de currar se tomaba un chato de vino en cada una ; a los 65 todos a alcoholicos anonimos o parecido (por no decir al hoyo) siempre me he preguntado que seria aquello que le echaban al vinazo que provocaba que la nariz se deformara y que diera origen a ese dicho de: lleva el mapa de la rioja en la cara (nariz gruesa,venillas rojas, empalidecimiento degenerativo...) ¿eso era vino con...?

mi primer trabajo a costa de no gustarme el vino, fue en un restaurante pomposo precisamente de catavinos yo to mu majo con una concha de plata colgada del cuello tenia que probar cada botella que abria [pedo] [pedo] [pedo] [pedo] [pedo] menudo curro pero me venia a la mente semejantes caretos de los que he hablado antes ¡¡¡ yo queria seguir ligando joder!!! 16 años tenian la culpa vaya cuezos joder!!!
 
Pacón dijo:
Neuromuñiz dijo:
Aunque no he entrado en el Atrio,lo conozco,está en la zona llamada de los maestros de Cáceres.Tengo una comida pendiente ahí con un buen amigo,quizás este verano...pero el vino ese pa mirarlo solo ;D ;D ;D,nos tomaremos el vino de pitarra que llaman allí y luego algún embotellao... [leche] [leche]que precios...
Haz clic para expandir...

Vino de Pitarra?????? NI SE TE OCURRA!!!!! A no ser que quieras vomitar, vamos, ni se te ocurra. Nunca he estado allí pero un amigo me ha dicho que la bodega (tuvo la suerte no de entrar en ella pero sí de visitarla y eso) es simplemente apabullante. Donde si he comido es en la "sucursal" del Atrio en Mérida; se llama Altair y si bien la calidad de la cocina, de los caldos, etc etc, es más o menos la del Atrio (son la misma cosa) pero "en miniatura" lo que más merece la pena es comer frente al ventanal desde donde ves una magnífica panorámica del puente de Santiago Calatrava sobre el... ¿¿¿Guadiana????

Eso sí, y esta recomendación la hago extensiva a cualquiera que guste de la buena mesa, si alguna vez vais por la zona de Elche y tal, no dejéis de visitar un restaurante de casi impolsible acceso pero lo mejor que yo he visto y catado jamás. SE llama L´Escaleta y es de los pocos sitios donde yo he comido y me han preparado un cigarro pá fumá... simplemente una exquisitez solamente comparable a la ostia que te sueltan cuando vas a pagar... con la mano abierta y en tol carrillo.
Haz clic para expandir...
:;:;>> :;:;>> [jajaja] [jajaja]Bueno,lo que quiero es probarlo,mi colega me ha hablado mucho de ese vino.Allí lo llaman el vivo "tripi".En la isla del hierro,tienen también un vino de mucha graduación,creo que llega a 17 grados.Yo me tomo uno pa probarlo y si me gusta sigo....La verdad es que me pasé a la caña......
 
Bueno, pues para continuar con el tema, hoy, con la escusa de la celebración del cumpleaños de uno de los compañeros, pues aprovechamos para probar la nueva recomendación del mesonero, un Ribera del Duero, el DEA Vitis, un vino que tiene un buen paladar, nada agresivo, pero a mi gusto, tal vez con un exceso de influencia de la madera de las barricas, no muy notorio pero si fácilmente perceptible.
De las 2 botellas que consumimos, diría que los últimos vinos que tomamos, ganaban mucho en aromas y en el paladar, respecto a los que tomamos según se abrieron las botellas, creo que debimos darle más tiempo de oxigenación antes del consumo. Por lo demás una opción francamente recomendable.
Lástima que es difícil de obtener, al menos aquí, pues el responsable del local pidió 10 cajas y tan solo consiguió que le enviasen 1 caja, es decir 6 botellas.
[URL=http://img109.imageshack.us/i/02042009110.jpg/][/URL]
 
Última edición:
Este es un vino que me encanta.Alguna vez me lo he encontrado en el carrefour a 11 leuros y pico.Como no soy capaz de describiros el vino lo copio de internet.Amarillo oro de intensidad media.Aroma de intensidad correcta,con fruta de hueso(albaricoque)fruta blanca y recuerdos de cera.En boca es de cuerpo medio,con acidez equilibrada,sabroso con buena estructura,con recuerdos cítricos y un final largo y levemente amargo(santiago ruiz 2002)Lo que si os puedo decir es que NUNCA hemos sido capaces de bebernos solo una botella.El dibujo de la etiqueta es de el plano que le dieron a los asistentes a la boda de la hija de Santiago Ruiz.A éste le hizo gracia y lo puso en sus botellas...
 
Pues si señor, Neuro, si señor... has dado en el clavo totalmente. Este vino es comparable al mismísimo Terras Gauda, aunque a mí, francamente, me parece más "fácil" de beber. Ahora que vienen las épocas calurosas es un vino de lo más recomendable. Y estamos hablando de un vino de 11 € en el "Caradur", lo cual no es precisamente barato para el sitio que es. Eso sí, entiendo y comparto que te guste porque es una verdadera delicia.

Felicidades por la recomendación.
 
No sé si lo conocéis pero os cuento. En la comarca de Valdeorras (mi lugar de nacimiento, por cierto, o casi) existe una bodega que se llama Guitián, que hace vinos blancos con Godellos y esas cosillas; quizás os suene por el diseño de su botella y la etiqueta, que recuerda claramente los diseños de los carteles de la II República española. Pues bien, durante una feria de vino en la Rúa, en esa comarca, conocí al propietario de la bodega y conseguí probar un vino tinto que, segun él, se comercializaba en muy escasa cantidad. Solamente os puedo decir que flipé. Los blancos son magníficos, pero aquél tinto me dejó totalmente enamorao. Lástima que haya que resignarse a no encontrarlo por ahí facilmente.
 
Tras unas semanitas a regimen, volvimos hoy a la sana costumbre de los vinillos. ;D
Hoy le toco el turno al "Pintia", cuyas bodegas pertenecen al grupo Vega Sicilia. Denominacion de origen Toro, el paladar es excelente, no se aprecia el alcohol, que se integra perfectamente en el vino, a pesar de sus 14,7º.
Tiene un intenso aroma frutal, asi mismo se le aprecia bastante cuerpo. Una opcion recomendable. [ok]
[URL=http://img109.imageshack.us/i/29052009094.jpg/][/URL]
 
Última edición:
Yo la verdad es que el vino no lo suelo tomar asiduamente, solo en algunas ocasiones y tinto me gusta el MUGA (rioja) y alguno más. Blanco como el extrisimo de bach que está muy rico.

Recuerdo una comida hace ya unos años en el que se preguntó si alguien queria vino y de las 8 personas que estabamos en la mesa solo queriamos vino 3 yo solo para probarlo ya que a mi el vino me gusta pero no es mi pasión, y no suelo tomarlo, pero en aquella ocasión fué curioso por que la perona que pidio el vino si que le gusta bastante el tema y pidió una botella de Vega sicilia de 1989 (creo que era de ese año) bueno como era un vega sicilia la mayoria incluido yo, no habiamos probado nunca un vino tan caro y terminamos los 8 tomando vino y nos bebimos tres botellas. Una delica de vino, nunca se me olvidará lo rico que estaba.
 
última recomendación de vino muuuuuuuuuuuuuuuuy bueno buenísimo Betolaza crianza 2006, vino DOC Rioja. idóneo para comprar ahora barato 5 euros botella y dejarlo envejecer en casa vino excelente con una crianza de unos 20 meses en barricas nuevas con tres tuestes distintos, es un vino echo a medida barricas nuevas encargadas como os digo con tres tuestes distintos pedidos a capricho del enólogo, vino muy bueno de verdad totalmente recomendable y va a tener una evolución increible, os dejo la página web para que conozcais la bodega y algo del vino www.betolaza.es

Tinto Crianza 2006
Proceso
Procede de viñedos propios de Briones, de la variedad tempranillo al 70%, graciano al 15% y mazuelo al 15%. Con más de 60 años. Se seleccionaron los viñedos de más altitud. Se realizó vendimia en verde dejando 4.000 Kg. por hectárea, seleccionando los racimos en las propias viñas. Se elaboró por el método de despalillado, uva sin estrujar.
Fermento en 16 días a baja temperatura, maceración durante 18 días en depósito inundado, realizo maloláctica en 10 días. Se pasa a barrica de roble americano durante 20 meses dándole 4 trasiegos por el método tradicional de barrica a barrica. No se clarifica ni se refrigera y se pasa a botella después de un filtrado muy suave para que no pierda sus propiedades. Permanece en botella un mínimo de 6 meses antes de salir al mercado.

Cata
Color rojo picota intenso en el seno de la copa con tonos azulados y de crianza. Capa muy alta con abundante lagrimeo. Aromas: frutas rojas maduras, florales balsámicos y regaliz, muy bien ensamblados con aromas especiados; vainilla, tostados, fenólicos, pastelería, ahumados y terruño; muy complejo e intenso.
En boca es carnoso y potente, las sensaciones ácidas, saladas, amargas y dulces están compensadas y plenas; vino de larga vida. Final de boca largo.
 
Última edición:
Debes registrado para responder aquí.
Arriba Pie
Atrás