Parto de la base de que los pasos de rueda del S60 y el S80 me parecen iguales.
Yo en el S60, tengo montadas en llanta 19 las equivalentes a las de origen, la medida es 245/30R19, no me rozan en ningún sitio y no tengo separadores, eso sí, monte los limitadores de giro que Volvo comercializa para montar las 235.
De todas formas, dentro de las equivalencias admitidas, las 245/30R19 que tengo montadas ahora, tienen un diámetro de 629,6 y por lo tanto están más cerca del -3% de tolerancia. En tu caso, las posibles equivalencias serian la 225/30R20 con un diámetro de 643 y la 235/30R20 con un diámetro de 649, es decir más cerca del +3% de tolerancia.
Anteriormente a la 245, tuve montadas las 235/35R19, que tenían un diámetro similar a tus opciones, concretamente 647,1 y que no rozaban, por tanto creo que siempre y cuando las llantas tengan el et adecuado a tu coche no deberías tener problemas de roces, eso sí como dije antes si montas los limitadores de giro que Volvo comercializa para montar neumáticos de dimensión 235.
Pd: Tuve la misma intención que tu de comprar llanta 20, pero después de ver como quedaron las de un BMW en un bache, decidí permanecer con las de 19, pues aun con estas tienes que andar con pies de plomo, pues un bache mal cogido te las desgracia. Por tanto, si aun tienes opción, te recomendaría bajar a 19, esto te lo digo por experiencia.